Asıl memleketi Şanlıurfa olan ancak Adıyaman, Diyarbakır ve Gaziantep gibi çevre illerde yapılan farklı tariflerle bu lezzetin kendilerine ait olduğu iddiası vardır. İçine cips konulanı, suşi şeklinde yapılıp servis edileni, güllüsü, çikolatalısı...
Şanlıurfa ve Adıyaman denilince akla gelen lezzetlerin başında gelen, Güneydoğu Anadolu'ya özgü olan ancak son yıllarda bütün Türkiye'nin tanıdığı ve zevkle tükettiği çiğ köfte; bulgur, pul biber, çeşitli baharatlar, soğan ve yeşilliklerin yoğrulmasıyla hazırlanır. Çiğ köfte söz konusu olduğunda herkes için akan sular durur. Özellikle Urfa, Diyarbakır ve Adıyaman'da tadına doyum olmaz lezzettedir. Her yörenin de kendine has çiğ köfte yoğuruşu vardır. Bununla birlikte etli ve etsiz çiğ köfte olarak iki çeşidi vardır. Etle yoğrulan çiğ köfte kısa sürede tüketilirken, etsiz olan çiğ köfte ise 2 gün kadar bekleyebilecek özelliğe sahiptir.
Şanlıurfa çiğ köftesi, daha çok sıra gecelerinde ve evlerde tüketilirken, Adıyaman çiğ köftesi daha ana öğün yemeği olarak firmaların yurt içi ve dışındaki binlerce şubesi aracılığıyla satışa sunulmaktadır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından etli çiğ köfte Şanlıurfa, etsiz çiğ köfte ise Adıyaman adına tescil edilmiştir. Urfa'da etli çiğ köftenin yanı sıra en meşhur yemeği olan etsiz çiğ köfte, bulgur, isot, salça ve baharatların karışımından yapılır ve lif açısından zengindir. Tercih edenler için yumurtalı çiğ köfte de vazgeçilmez tatlardandır.
İşte Urfa usulü yumurtalı çiğ köfte malzemeleri ve yapılışı...
Malzemeler:
6 çay bardağı köftelik bulgur
4 çay bardağı isot
2 yemek kaşığı domates salçası
3 orta boy soğan
1 domates
1 küçük demet maydanoz
Karabiber
Tuz
7 baharat (kişniş, kekik, kimyon, yenibahar, kırmızı tatlı toz biber, acı toz biber, nane)
Yapılışı:
Öncelikle soğan, salça, tuz, isot ve karabiber çiğ köfte tepsisine konarak iyice yoğurulur, soğan iyice ezilir. Köftelik bulgur eklenir ve karıştırılarak yoğurmaya başlanır. Bir süre yoğrulduktan sonra buz veya elle ıslata ıslata az az su verilerek yoğurulur. Köfteiik bulgurlar yumuşamaya yakın tavay yağ alınır. İyice kızdırılan yağa bir kapta yumurta iyice çırpıldıktan sonra eklenir ve pişirilir. (Yumurta pişerken tahta kaşık yardımıyla karıştırılabilir.) Yoğurulan köfteye maydanoz eklenir ve karıştırılır. Ardından pişirilmiş olan yumurta da bekletilmeden eklenir. Yumurta eklenditen sonra köfte yoğurulmadan ve yumurtalar dağıtılmadan karıştırılır. Köfte istenilen kıvama gelince hazırlanan köfteden avuç içine sığacak şekilde bir parça alınır ve parmaklar yardımıyla servis tabağına basılır. Yumurtalı köfte hazır.
