“Bayram Sofralarını Şölene Dönüştüren 12 Efsane Urfa Yemeği: Tarifleriyle Birlikte”

URFAHABERMERKEZİ-Kurban Bayramı’nın manevi coşkusu Şanlıurfa sokaklarında hissedilirken, şehir mutfağı da bu özel günler için hazırlıklarını hızlandırdı. Kurban kesimlerinin ardından toplanan kalabalık aileler, geleneksel Urfa yemekleriyle donatılmış sofralarda bir araya geliyor. Şehirdeki et kültürü, kebap geleneği ve sadeyağla hazırlanan lezzetler; bu yıl da damaklarda iz bırakacak.

İşte Kurban Bayramı sofralarını zenginleştirecek, her biri özgün ve geleneksel Urfa tarifleriyle hazırlanmış 12 unutulmaz yemek:

 1. Sac Kavurma

Malzemeler:

• 1 küçük kuzu (kemikli)
• 1 su bardağı sadeyağ
• 2 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Hazırlanışı: Kuzu eti kemikleriyle birlikte iri doğranır. Sac ters çevrilerek kızdırılır. Etler eklenir ve harlı ateşte kendi suyunu çekene kadar pişirilir. Suyunu çektikten sonra sadeyağ eklenip kavrulur. Karabiber ve tuzla tatlandırılır. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurtla servis yapılabilir.

2. Ciğer Kavurması

Malzemeler:

• 1 koyun ciğeri
• 1 büyük soğan
• 1,5 kaşık sadeyağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 fincan nar ekşisi
• 4-5 yeşil soğan
• 1 bağ maydanoz

Hazırlanışı: Ciğer zarından arındırılıp küp doğranır. Soğan yağda kavrulur, ardından ciğer eklenir. Kendi suyunu çekene kadar pişirilip baharatlarla tatlandırılır. Ocaktan alınınca nar ekşisiyle harmanlanır. Yanına doğranmış yeşil soğan ve maydanoz eklenerek servis edilir.

3. Ciğer Kebabı

Malzemeler:

• 1 kg koyun ciğeri
• ½ kg kuyruk

Hazırlanışı: Ciğer ve kuyruk iri zar şeklinde doğranır. Şişlere iki ciğer bir kuyruk şeklinde dizilir. Mangalda sık sık çevrilerek pişirilir. Lavaş ekmeğine dürüm yapılır. Yanında soğan, közlenmiş kırmızı biber ve ayranla sunulur.

4. Tike Kebabı

Malzemeler:

• 1 kg bonfile et
• 200 gr kuyruk
• 1 kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 limon
• ½ çay bardağı süt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı pul biber
• Tuz

Hazırlanışı: Et ve kuyruk kuşbaşı doğranır. Soğan, sarımsak, süt, zeytinyağı ve baharatlarla marine edilir. Bir gece bekletilir. Şişlere iki et bir kuyruk şeklinde dizilip köz ateşte pişirilir. Lavaşla dürüm yapılıp ayran eşliğinde servis edilir.

 5. Patlıcanlı Kebap

Malzemeler:

• 1 kg zırhla çekilmiş kıyma
• 2,5 kg uzun patlıcan
• 2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı: Patlıcanlar dilimlenir, kıyma tuzla yoğrulur. Şişe bir patlıcan bir et olacak şekilde dizilir. Mangalda çevrilerek pişirilir. Üzerine nar suyu serpilip dinlendirilir. Soğan, isot ve ayran eşliğinde dürüm yapılır.

6. Haşhaş Kebabı

Malzemeler:

• 1 kg kıyma
• 1 çay bardağı köftelik bulgur
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı: Islatılmış bulgur, kıyma ve tuzla iyice yoğrulur. Şişe kalın ve kısa şekilde geçirilerek mangalda pişirilir. Soğan, yeşillik ve limonla sunulur.

7. Frenkli Kebap

Malzemeler:

• 1 kg kıyma
• 2,5 kg domates
• 2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı: Domatesler dörde bölünür. Şişe bir domates bir köfte şeklinde dizilir. Orta ateşte pişirilir. Soğan, köz biber ve ayranla servis edilir.

8. Sini Kebabı

Malzemeler:

• 500 gr kıyma
• 2 patates
• 1 domates
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz, baharat

Hazırlanışı: Kıyma baharatla yoğrulup tepsiye yayılır. Üzerine patates ve domates dilimleri yerleştirilir. 180°C fırında 40 dakika pişirilir.

 Yahudi Köftesi

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 250 gr kıyma
• 1 kuru soğan
• Karabiber, tuz
• 1 yemek kaşığı salça

Hazırlanışı: Bulgur ıslatılır, kıyma ve rendelenmiş soğanla yoğrulur. Küçük toplar yapılır. Kaynar suda haşlanarak pişirilir.

10. Borani

Malzemeler:

• 500 gr ıspanak
• 1 kase yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sadeyağ

Hazırlanışı: Ispanak haşlanıp doğranır. Yoğurt ve ezilmiş sarımsakla karıştırılır. Üzerine kızdırılmış sadeyağ gezdirilerek servis edilir.

11. Çiğ Köfte

Malzemeler:

• 2 su bardağı esmer bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 200 gr çiğ et (isteğe bağlı)
• Pul biber, isot, nar ekşisi
• Zeytinyağı, kimyon

Hazırlanışı: Bulgur yoğrulmaya başlanır. Salça ve baharatlar eklenip iyice yoğrulur. Nar ekşisi ve zeytinyağı ile kıvam verilir. Lavaşla servis yapılır.

12. Tirit

Malzemeler:

• 300 gr haşlanmış et
• 1 bayat lavaş
• Et suyu
• 2 yemek kaşığı sadeyağ

Hazırlanışı: Lavaşlar doğranır, sıcak et suyu ile ıslatılır. Üzerine haşlanmış et dizilir. Sadeyağ dökülüp sıcak servis yapılır.

Kaynak:UrfaHaberMerkezi