Metrolife Hastanesi

Ana Sayfa Urfa Haberleri Damağımızın Tadıyla Şanlıurfa

Damağımızın Tadıyla Şanlıurfa

Şanlıurfa denilince ilk akla gelen şeydir yemek kültürü. Tarihin sıfır noktası Şanlıurfa bir çok medeniyetlere ev sahipliği yaptığı gibi bu medeniyetlerin yemek kültürünü de bünyesine katmıştır.

Giriş Tarihi: 5 Haziran 2017 Pazartesi 12:24
Damağımızın Tadıyla Şanlıurfa
Whatsaap İhbar Hattı

Şanlıurfa'da eşsiz lezzetlerin ortak bir alanı vardır.Bu ortak alan Halil İbrahim sofrası olarak bilinir.Peygamler şehri'nib eşsiz lezzetlerine örnek verecek olursak ;


 


Malzemeler:

– 500 gram parça et,
– 200 gram yoğurt,
– 250 gram kara et,
– 2 kilo pancar (pazı),
– 1 su bardağı nohut,
– 1 su bardağı lolaz (börülce),
– 3 diş sarımsak,
– 3 su bardağı bulgur,
– 3 yemek kaşığı sade yağ,
– 1 çay kaşığı karabiber,
– 1 çay kaşığı tarçın,
– 1 tatlı kaşığı tuz,
– 2 su bardağı sıvı yağ,
– 1 yemek kaşığı biber,
– 1 yemek kaşığı un.

Hazırlanışı:

500 gram parça et yıkanıp kuşbaşı doğranır, 1 yemek kaşığı Urfa sade yağla kavrulur. Nohutlar ayıklanıp yıkanır, ete ilave edilerek 25-30 dakika yumuşayıncaya kadar haşlanır.

Ayıklanıp yıkanan lolaz 3 bardak su ile ayrı bir yerde haşlanır. Pancarlar yeşil yapraklardan ayrılır, sadece sapları doğranarak az su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. Fazla suyu sıkılarak alınır, 2 yemek kaşığı yağ ile 5-10 dakika kavrulur. Haşlanan lolazın suyu süzülerek nohut tenceresine eklenir. Aynı tencereye kavrulmuş pencer eklenip tuz katılarak bir taşım kaynatılır.

Yuvalağınm (köftesinin) hazırlanışı:

Bir tepsiye 3 su bardağı köftelik bulgur, isot (biber), tuz, karabiber, tarçın, dövülmüş kara et konularak az su ile yavaş yavaş yoğrulur. Köfte kıvamına gelince (kavrulurken dağılmaması için) un eklenip yoğurmaya devam edilir.

Yoğrulan köfte bir tarafa alınır. Nohut büyüklüğünde parçalar alınarak avuç arasında yuvarlanır. Bir tavaya sıvı yağ konur, yuvarlaklar pembeleşinceye kadar kızartılır. Üzerine dökülecek sarımsaklı yoğurdun hazııianışı: Sarımsak az tuz ile dövülüp yoğurda eklenir.

Servis yapılması:

Birinci aşamada hazırlanan nohutlu ve pencerli yemekten tabaklara konulur, bu tabağın içine kızarmış yuvalaklar eklenir, üzerine de bir miktar sarımsaklı yoğurt dökülür ve servis yapılır.

Arzu edilirse bir tabağa ek olarak bir miktar yoğurt ilave edilebilinir.

Afiyet olsun.

Borani Şanlıurfa'nın eşsiz lezzetlerinden olup mutlaka ayda bir sofralarımıza konuk olur .



Ağzı açık ağzı yumuk ;

Malzemeler:

 

Hamurları için;
4 su bardağı un
2 yemek kaşığı yoğurt
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı

 

Ağzı yumuk harcı için;
200 gr. kuzu kıyma
3 yemek kaşığı ceviz içi 
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tereyağı (bulunabiliyorsa urfa yağı)

 

Ağzı açık harcı için;
200 gr kuzu kıyma
1 adet soğan
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un 2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı salça

 

Ağzı açık;
Kıymaya pul biber, yenibahar, karabiber, salça ve kıyılan soğan eklenir, yoğrulur.
Un,su, yoğurt ve zeytinyağından yoğrulan hamur tepsi büyüklüğünde açılır. Bir çaydanlık kapağı ya da kesme kalıbıyla düzgün yuvarlaklar çıkarılır. Hamurların ortasına ceviz büyüklüğünde alınan kıyma yayılır. Hamurun kenarları tırnak tırnak kıvrılır. Isınmaya başlayan sıvı yağa ilk önce kıymalı yüzü gelecek şekilde atılarak kızartılır. Arada ters yüz edilir. Kızaran ağzı açıklar kağıt havluya alınır, ardından yayvan bir tabağa dizilerek servis edilir.

 

Ağzı yumuk;
Ağzı açık için un,su, yoğurt ve zeytinyağından yoğrulan hamurun aynısı kullanılır. Hamurdan bir çaydanlık kapağı ya da kesme kalıbıyla düzgün yuvarlaklar çıkarılır. Kuzu kıyma bir tavada yağsız kavrulur, üstüne karabiber serpilir. Pişmeye yakın üzerine ceviz içi eklenir. Son olarak tereyağı ya da bulunabiliyorsa urfa yağı eklenir. Soğumaya bırakılan kıymalı harç yuvarlak hamurların ortasına yerleştirilir. Hamurlar, harç içlerinde kalacak şekilde bohça haline getirilir ve büzülerek kapatılır. Sıvı yağ dökülmüş bir tencerede kızartılır. Ağzı yumuk hazırdır.

 Şanlıurfa yöresinin yüz güldüren, karın doyuran, mutlu eden hamur işlerinden bir tanesidir.



Yumurtalı köfte;

Yumurtalı Köfte Tarifi İçin Malzemeler
  • 3 çay bardağı köftelik bulgur
  • 1 adet soğan
  • 4-5 diş kuru sarımsak
  • 1 buçuk yemek kaşığı biber salçası
  • 1 buçuk yemek kaşığı pul biber
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı köfte baharatı
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • Tuz
  • Sıcak su
  • Yarım su bardağı sıvı yağ
  • Yarım demet maydanoz
  • 3 adet yumurta
Yumurtalı Köfte Tarifi Yapılışı

Bulguru sıcak suda ıslatıyoruz. Maydanozu ve sarımsağı minicik doğrayıp bir köşede bekletiyoruz. Köfte yoğurmak için geniş bir kapta, bulgur biraz şişince yumuşayınca yanına minik doğranan soğan, salça ve baharatlarını ekliyoruz. Yumuşayana kadar yoğuruyoruz. Bir yandan ocağa sıvı yağı alıp iyice çırpılmış yumurtaları ekliyoruz ve pişiriyoruz. Yağı bol olacak gözünüz korkmasın. Köftenin üzerine maydanozu, sarımsağı alıyoruz ve sıcak yağla yumurtaları döküyoruz. Biraz kaşık yardımıyla karıştıralım ılıyınca elimizde az harmanlıyoruz. Topaklar halinde servis edelim. Enfes oluyor. Afiyet olsun.

Yumurtalı köfte ilk duyanlar tarafından yadırgansa da damakta bıraktığı lezzetle farkını ortaya koyar .



Tepsi kebabı ;

Tepsi Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
  • 1 kilo patlıcan
  • 1 çorba kaşığı sıvı yağ

Köftesi için;

  • 500 gram kıyma
  • 1 adet soğan
  • 1 çorba kaşığı salça,biraz da biber salçası ekleyebilirsiniz.
  • tuz, isot ve karabiber
Tepsi Kebabı(Urfa usulü) Tarifi Yapılışı

Soğanı rendeleyin.Kıyma,salça,tuz,isot ve karabiberi ekleyip yoğurun.Patlıcanları 3 parmak eninde kesin.Bir patlıcan büyükçe köfte şeklinde dizin.Ortasına domatesleri dilimleyin.Elinize sıvıyağa batırın patlıcanların üstüne sürün.Bunun nedeni evdeki fırınlarda pişirdiğimiz için üstleri kurumasın.220 veya 250 derecelik fırında patlıcanlar suyunu salıp çekene kadar pişirin.Alt ve üst ayrı pişirilen fırınlarda ilk 30 dakika sadece alttan pişirip sonra üstünü yakın.Yaklaşık 1 saat içinde  pişiyor ama patlıcanların pişip pişmediğini kontrol edin.Taş fırın bulma şansınız varsa 30 dakika içinde yemeğiniz servise hazır olacaktır.

Tepsi kebabı Şanlıurfa ' da iş yerlerinde , evlerde , piknik alanlarında  her yerde karşılaşabilceğiniz pratik ve lezzetli yemekleri arasındadır.



Erik Tavası Tarifi ;

1½ kg iri yeşil erik 
400 g kuşbaşı et 
1 adet kuru soğan 
1 yemek kaşığı domates salçası 
½ yemek kaşığı biber salçası 
1 baş taze sarımsak 
1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı 
1 yemek kaşığı şeker 
2 tatlı kaşığı tuz 
1 çay kaşığı karabiber 

Kuşbaşı eti yarım bardak su ile tencereye koyun. 
Hafif ateşte kendi suyunu salıp tekrar çekinceye kadar ağzı kapalı olarak pişirin. 
Soğanı yemeklik doğrayın. 
Tencerede suyunu tamamen çekmiş etin üstüne sadeyağ veya tereyağı ile doğranmış soğanı ekleyin. 
Soğanlar şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurun. 
Domates ve biber salçalarını kavrulan et ve soğana ekleyin, ezerek karıştırın. 
Etin üstünü ancak geçecek kadar su koyun ve tuzu ekleyerek pişmeye bırakın. 
Et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. 
Erikleri çekirdeklerini ayıklayarak iri parçalara doğrayın. 
Sarımsağı dişlerine ayırın ve dışındaki kalınlaşmış zarlarını alın. 
Et pişmeye yakın sarımsakları ekleyin. 
Et iyice yumuşayınca erikleri ve şekeri de koyun. 
Kısık ateşte erikler diriliğini kaybedene kadar ateşte tutun. 
Ateşten aldıktan sonra yaklaşık 5 dakika kadar dinlendirin ve karabiber ekerek servis yapın. 

Erik tavası değişikliliğiyle dikkat çektiği kadar lezzetiyle de farkını ortaya koymakta.

 

Şanlıurfa'nın yemek kültürü diğer şehirlere oranla daha geniştir.Bunun örneğini Ankara ' da yapılan Şanlıurfa tanıtım günlerinde görmüş olduk . Yemekleri bunlarla kalmayıp zahmetli ve lezzetli yemekleriyle Şanlıurfa farkını ortaya koymaktadır .

YORUMLAR
Henüz kimse yorum yapmamış, ilk yorum yapan siz olun.
Bu Kategorideki Diğer Haberler
RADYOHARRAN
Bu habere de bakabilirsiniz

Urfa adına sevindirici haber

Kurumsal

İçerik

Gündem

Siyaset

Teknoloji

Yukarı Çık